Comienza Madrid Fusion 2017 ✈️ Noticias de España

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MADRID FUSIÓN, DEL 23 AL 25 DE ENERO DE 2017

Los chefs participantes en los showcookings en el estand de Perú utilizarán algunos de los superalimentos más demandados por los españoles como base de los platos que van a cocinar.

PROGRAMA DE SHOWCOOKINGS Y COCINERO RESPONSABLE EN EL STAND DE PERÚ EN MADRID FUSIÓN 2017

Perú, uno de los destinos de referencia para los foodies de todo el mundo, es también uno de los principales exportadores de superalimentos. Así lo está mostrando el país sudamericano en el marco de Madrid Fusión 2017, el evento gastronómico de referencia en España.

Los superalimentos son productos naturales que poseen altos valores nutricionales y diversas cualidades que los hacen beneficiosos para la salud. Su demanda se ha ido incrementando a nivel mundial por la cada vez mayor preocupación de los consumidores por su cuidado y bienestar. Destacan las semillas, tubérculos, raíces secas, frutas y cereales andinos, entre otros, y tienen nombres tan evocadores como maca, aguaymanto, palta, paprika, lúcuma, olluco o maracuyá.

Los chefs peruanos participantes en los showcookings en el estand de Perú utilizarán algunos de los superalimentos más demandados por los españoles como base de los platos que van a ofrecer durante el evento.

La programación de platos y cocineros es la siguiente:

LUNES 23 DE ENERO

LUIS ARÉVALO – KENA (Madrid)

Clase demostrativa
Pachamanca de wagyu con espárragos y patata

Catering - Tapas
Salmón y leche de tigre de aguaymanto
Oblea de maíz morado y tartar de langostinos
Pachamanca de wagyu con espárragos y patata
Rulo de quinua con mousse de lúcuma

MARIO CÉSPEDES – RONDA 14 (Madrid)
Clase demostrativa
Tiradito a la crema del ají amarillo
Gyosas de anticucho con picada de ají limo y cilantro

Catering
Bao de Chicharrón con crema de rocoto y huacatay
Roll de salmón acevichado
Tiradito a la crema de ají amarillo
Torreja peruana

JOSÉ LUJÁN – CHULLPI (Cuzco, Perú)
Clase demostrativa
Moray: Tamal de maíz gigante y tamal de maíz morado relleno de aguaymanto
Mango ahumado y grillado, emulsión de palta, camarón curado, salsa de pimientos

MARTES 24 DE ENERO

NICKY RAMOS – THE MARKET PERÚ (Barcelona)
Clase demostrativa
Ceviche clásico
Tabule de quinua

Catering
Ceviche clásico
Casita con escabeche
Tabulé de quinua
Chocosuspiro de lúcuma y mango

ROBERTO SIHUAY – CEVICHE 103 (Barcelona)
Clase demostrativa
Ceviche de ají amarillo ahumado
Tartare de bonito Nikkei

Catering
Ceviche de corvina con leche de tigre de ají amarillo ahumado
Ensalada de quinua roja con vinagreta de maracuyá, espárragos y queso
Tartare de bonito nikkei
Bombita de carretilla con crema de lúcuma

JOSÉ LUJÁN – CHULLPI (Cuzco, Perú)
Clase demostrativa
Huatia de ollucos, uchucuta y olluco encurtido
Esferas líquidas de lúcuma y pisco, helado de maracuyá

MIÉRCOLES 25 ENERO

JHOSEF ARIAS – PISCOMAR (Madrid)
Clase demostrativa
Cebiche verde con cancha de quinua
Tiradito de corvina con salsa de maracuyá con puré de camote

Catering
Cebiche verde con cancha de quinua
Tiradito de corvina con salsa de maracuyá con puré de camote
Ajiaco de olluco con cerdo punto maní
Salsa de mango con zumo de limón con tierra de cacao y gelatina de aguaymanto al pisco con toques a rocoto

JORGE MUÑOZ – PAKTA (Barcelona)
Clase demostrativa
Kaiseki Pakta: Shirashi del día, Tofu de aguacate con erizo de mar y dashi shoyu, Patata con trufa negra y panceta Joselito, Palomita con salsa huancaína y Lecha ahumada con gari
Cebiche Granada
Humita de toffee de café y helado de chocolate con canela

JOSÉ OLAVE

Clase demostrativa
Ceviche de conchas aquinotadas con cristal de papa andina y toques ahumados.
Cremoso de lúcuma con tierra andina y frutos del valle sagrado.

Principales superalimentos peruanos y principales características:

Quinoa: un grano de alto valor nutritivo. Aporta proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales. Es un alimento libre de gluten, apropiado para los celiacos.
Aguaymanto: poderoso antioxidante, con altos contenidos de vitaminas A, B y C, calcio, hierro y fósforo. Constituye una especie representativa de la biodiversidad nativa del Perú.
Maca: poderoso reconstituyente físico y mental, con habilidades para mejorar el sistema inmunológico, dar poder, fuerza, energía, vigor, reducir el estrés y la fatiga. Tiene un alto contenido de calcio, fósforo y minerales.
Uña de gato: planta medicinal con propiedades terapéuticas. En forma natural, en extracto o en tabletas, este producto forma parte de la farmacéutica natural.
Maíz morado: variedad de maíz cuyo pigmento morado contiene el principio activo antocianina (antioxidante natural). Controla la presión alta y previene enfermedades cardiovasculares y neoplásicas.
Lúcuma: su intenso color amarillo anaranjado se debe al beta-caroteno, un poderoso antioxidante. Rica en carbohidratos e ingrediente preferido en productos lácteos, pastelería y heladería de carácter gourmet.

Además de estos “superproductos”, frutas y hortalizas como el mango, uvas, los berris o arándanos, el limón sutil, la chirimoya, el maracuyá, el espárrago, el pimiento, la papa amarilla y el maíz gigante, entre otros, así como los ya populares café y cacao del país sudamericano, Perú promociona su cocina a través de productos y granos muy locales como el camote, la cañihua, la maca y la reconocida quinua, sin dejar de mencionar los pescados azules como la anchoveta, la caballa, el bonito y el atún.

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La diversidad de frutas de Colombia endulza Madrid Fusión

• La gastronomía colombiana pide pista para conquistar los paladares de los foodies internacionales. ProColombia presenta la gran despensa agrícola y los exuberantes fogones del país sudamericano en el más importante certamen de gastronomía de Europa, que se celebra en Madrid, del 23 al 25 de enero.

• El chef Charlie Otero, del restaurante ‘La Comunión’ de Cartagena hará una conferencia magistral que pone en valor las cocinas tradicionales de la región Caribe colombiana. Además de la muestra culinaria, Colombia será protagonista de una ruta cafetera en 20 prestigiosos restaurantes, hoteles y pastelerías de la capital española.

• El auge de la gastronomía colombiana la ha convertido en la sede de la celebración de los prestigiosos premios Latin America’s 50 Best Restaurants awards en 2017 y 2018 y en el mes de marzo se toma el restaurante del NH Eurobilding de Madrid, en el programa ‘Colombia in residence’, que reúne a cuatro de los más prestigiosos chefs del país.

Los visitantes al Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión que arranca este lunes podrán conocer, de primera mano, los olores, sabores y colores de la cocina colombiana. Una rica variedad de frutas exóticas y preparaciones tradicionales, que serán expuestas en el stand de ProColombia, mostrarán a los visitantes del mundo porqué Colombia es el secreto gastronómico mejor guardado el mundo.

“La gastronomía de Colombia es la gran desconocida de América Latina y estamos trabajando con fuerza para compartir la gran diversidad de productos y preparaciones que ofrece el país más biodiverso del mundo por kilómetro cuadrado, con una mezcla de gentes y culturas que da como resultado sabores exóticos, sofisticados y únicos”, afirma Felipe Jaramillo, Presidente de ProColombia, la agencia del Gobierno de Colombia, encargada de la promoción de la inversión, las exportaciones y el turismo.

En el encuentro que reúne a más de 100 cocineros de 15 nacionalidades, el chef Charlie Otero presentará la ponencia denominada “Frutas colombianas, esencia del sabor”. Tamalitos de pipián, una mezcla de pollo y maní, típico de Popayán, declarada como ciudad gastronómica por la UNESCO, y esponjados de cacao colombiano fino de aroma, serán algunas de las propuestas que Otero presentará a los asistentes de Madrid Fusión.

“Estoy muy orgullo de representar la cocina colombiana en Madrid Fusión. Esta invitación demuestra que el mundo se está dando cuenta de que tenemos nuestro propio lenguaje y nuestra propia voz, no estamos siguiendo ningún modelo y eso ha sorprendido a la gente de los países que hemos visitado”, señala Otero.

El stand de Colombia ofrecerá varios momentos de showcooking, a cargo del chef Edwin Rodríguez García, creador del Colombo Gastronomic Experience, un formato de restaurante rodante que ofrece un menú degustación en el que se viaja por los sabores más representativos de la cultura colombiana. Inspirado en los sabores de Colombia y las frutas colombianas, Rodríguez ofrecerá creativas experiencias gastronómicas con platos típicos de diferentes regiones del país como “Bizcocho de café con cremoso de cacao Santander y nieve de maracuyá”, o “Cabrito asado calao, de hierbas y bocadillo veleño”, inspirado en la región de Santander, al oriente de Colombia. El investigador y chef Carlos Gaviria ofrecerá varias charlas sobre las diferentes cocinas de Colombia.

El público también podrá degustaruna variedad de cafés de origen e infusiones con uchuva, agua de panela con limón, lulada, e infusión de maracuyá y romero, elaboradas con la oferta de frutas exóticas que Colombia exporta al mundo. El stand contará con una barra de degustaciones en donde los asistentes podrán experimentar sabores exóticos como el del aguacate hass, la pitahaya, la granadilla, el lulo, la guanábana, las brevas, la papa criolla, entre otros, y productos procesados, como el bocadillo, la panela y el arequipe, además de salsas y ajíes típicos en preparaciones innovadoras.

Gastronomía colombiana en cafés y restaurantes de Madrid

Del 21 de enero al 25 de febrero, Colombia estará presente en Gastrofestival en 20 pastelerías, restaurantes y cafeterías de Madrid, a través de su suave café. Lo que ha sido denominado como la Ruta del café de Colombia demostrará porqué la variedad arábica que se cultiva en las zonas del Valle del Cauca, el Paisaje Cultural Cafetero, Nariño y la Sierra Nevada de Santa Marta es considerado el mejor del mundo.

Y el miércoles 25 de enero el Gastrofestival presenta en su programación un menú a cuatro manos que destaca los sabores tradicionales de la cocina de Colombia. Los invitados especiales serán el chef colombiano Charlie Otero del restaurante cartagenero La Comunión y Aurelio Morales del restaurante madrileño Cebo. La cuota colombiana presentará un menú que incluye, entre otras opciones, raviolis de harina de plátano verde con relleno de longaniza ahumada y salsa de hogao; crudo de pescado blanco, helado de gazpacho de mango verde y flan de yuca, coco y anís con jalea de mongo. Por su parte la oferta madrileña incorpora calçot, quisquilla, arroz con erizo y queso.

Gastronomía de Colombia para el mundo

Del 28 de febrero al 25 de marzo, 4 chefs colombianos del prestigioso premio 50 Best de América Latina, trasladan su cocina al NH Eurobuilding. ‘Colombia in residence’, un proyecto impulsado por ProColombia, trae a Madrid a los chefs Jorge Rausch del restaurante Criterión, Leonor Espinosa del Restaurante Leo, Harry Sasson y Juan Manuel Barrientos de El Cielo. Colombia in residence es una iniciativa de Mateo & Co y Latin America´s 50 Best Restaurant y NH Eurobuilding, al que se ha sumado el Gobierno de Colombia.

La organización de Latin America’s 50 Best Restaurants awards, también anunció que el encuentro gastronómico que reúne los mejores restaurantes y bares de Latinoamérica tendrá como sede Colombia, con epicentro en Bogotá, en una estrategia, liderada por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. El evento reunirá los chefs más prominentes de la industria, sumilleres, restaurantes y medios de comunicación de la región.

Charlie Otero, tradición creativa

El chef colombiano Charlie Otero lleva más de una década estudiando los sabores colombianos y llevándolos a la mesa. Su experiencia y conocimiento lo han convertido en embajador de la cocina nacional y ha visitado países como Canadá, Nicaragua, Venezuela, Bolivia, Perú, México, Argelia, Líbano y Marruecos, mostrando la riqueza gastronómica del país.

España será su próximo destino, a donde asistirá como invitado del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión para hablar sobre las frutas colombianas y preparar en tarima un envuelto de trucha y maíz en tres escalas de pasifloras (gulupa, granadilla y curuba).

El chef también presentará las particularidades de su cocina de tradición creativa, que pone en valor el producto local, de consumo tradicional y lo reinterpreta aportando texturas, técnicas y presentaciones propias.
En esta cumbre, Colombia hará presencia con un stand sostenible, un árbol de elaborado con madera reciclada, que dará sombra a una muestra representativa de la variedad de productos y alimentos que produce el segundo país más biodiverso del mundo.

“Estoy muy orgullo de representar la cocina colombiana en Madrid Fusión. Esta invitación demuestra que el mundo se está dando cuenta de que tenemos nuestro propio lenguaje y nuestra propia voz, no tenemos que seguir ningún modelo y eso ha sorprendido a la gente de los países que hemos visitado, pues la mayoría tiene unos imaginarios errados de Colombia”, señala Otero.

El chef se especializó en cocina colombiana, influenciado por las preparaciones culinarias de sus abuelas y la sazón de sus padres, originarios de las sabanas del departamento de Córdoba. Ha recorrido todas las regiones del país, por eso durante sus viajes internacionales ha llevado la oferta más representativa de regiones como la Andina, el Paisaje Cultural Cafetero, el Amazonas y los Santanteres.

“El boom de la cocina colombiana es nuevo. Cuando comencé mi carrera hice mucho catering corporativo y me exigían siempre cocina internacional. Fue difícil luchar con eso”, cuenta Otero.

“Pero siempre hemos estado en el mejor nivel posible, lo que pasa es que ahora hay otra expresión de la cocina colombiana, algunos cocineros lo que estamos haciendo es reinterpretando e interpretando sabores y técnicas que ya existen; historias y relatos que ya están escritos y dichos. Lo que sucede es que ahora lo estamos organizando de otra manera y estamos haciendo esfuerzos importantes para mostrar nuestra cocina”, explica.
Para el chef no hay ninguna duda de que Colombia es un paraíso para los cocineros. “Nuestra biodespensa es increíble, la gente no sabe las maravillas que tenemos. Nunca ha visto el arazá, ni el corozo, no saben qué es el lulo chocoano”, agrega.

Su propuesta gastronómica combina los sabores de dos mundos: la costa caribe y la costa pacífica, que se encuentran en el comedor de La Comunión, su restaurante en Cartagena de Indias, el cual abrió en sociedad con el sibarita Mario Alberto Lleras. Inspirado en sus recuerdos, en lo que ve en la calle, en la vendedora de fritos, en el folclor y en Colombia misma, trasforma los frutos de la tierra colombiana en manjares para los comensales más exigentes.

Colombia en un plato
Según Charlie Otero, por la riqueza y variedad de las cocinas regionales, es difícil lograr un consenso sobre un plato que represente a Colombia. Pero para este chef, sí hay uno que ejemplifica la creatividad y la recursividad de los colombianos y del que hablará en Madrid Fusión: el mongo mongo. Esta es una preparación dulce que originariamente se hacía en Semana Santa en las sabanas de Córdoba y que describe como un carrusel de sabores pues combina plátano maduro con frutas como la piña, el mango, el mamey, la papaya verde y la guayaba, sobre un almíbar de panela, un producto tradicional colombiano. “No tiene una receta exacta. Puede haber muchas versiones y eso es lo que lo hace fantástico. Es como la vida misma, no hay un estándar y representa muy bien la diversidad de los colombianos”, concluye Otero.

www.procolombia.com

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Filipinas presenta Madrid Fusión Manila 2017 abrazando un planeta gastronómico sostenible Vuelve Madrid Fusión a la capital española y, con ella, la presentación de una nueva edición de Madrid Fusión Manila, la edición asiática de este congreso culinario que tendrá lugar en la capital filipina del 6 al 8 de abril, centrada este año en la gastronomía como motor de la sostenibilidad. A propósito de ello, el Departamento de Turismo de Filipinas y Madrid Fusión organizaron, en el marco de la feria gastronómica madrileña, un cóctel con sabor filipino en el restaurante... Leer más ...

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XXII EDICIÓN - LA GRAN CITA DE LA GASTRONOMÍA
Madrid Fusión Alimentos de España volverá a Ifema los días 29, 30 y 31 de enero de 2024 para celebrar su vigésimo segunda edición. Durante las dos últimas décadas, Madrid Fusión ha sido el punto de partida, el lugar donde se origina y da inicio la excelencia culinaria. El epicentro donde el talento emergente, el conocimiento y la innovación se encuentran. Para celebrar juntos las más de dos décadas de Madrid Fusión, el lunes 29 de enero por la noche la organización prepara también una gran fiesta exclusiva en la que se reunirá a la... Leer más ...

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Una nota de prensa:

FINE muestra en Madrid Fusión el vínculo entre enoturismo y gastronomía

• La quinta edición de la feria internacional de enoturismo se celebrará los días 13 y 14 de marzo en Valladolid

• Participan alrededor de 140 bodegas y territorios de España, Portugal e Italia

Feria de Valladolid presenta en Madrid Fusión la quinta edición de FINE, la Feria Internacional de Enoturismo que se celebrará los días 13 y 14 de marzo próximos en Valladolid. Se trata de un evento para profesionales en el que participarán 140 bodegas y territorios de España, Portugal e Italia y cerca de un centenar de touroperadores procedentes de más de veinte países.

La vinculación de enoturismo y gastronomía será una de las cuestiones que se abordará este año en las jornadas técnicas de FINE, un espacio en el que intervienen expertos de diferentes perfiles que tratarán sobre modelos de éxito en varias regiones del mundo o cuáles son las demandas de los touroperadores para incluir un destino en su programación.

En esta presentación, que tiene lugar en espacio de Saborea España, intervienen la concejal de Turismo, Eventos y Marca Ciudad del Ayuntamiento de Valladolid, Blanca Jiménez; el diputado provincial de Turismo, Moisés Santana; el presidente del Comité Ejecutivo de Feria de Valladolid, Víctor Caramanzana; y el director general de Feria de Valladolid, Alberto Alonso.

La quinta edición de FINE incrementa tanto el número de bodegas y rutas como el de compradores nacionales e internacionales, de modo que se amplía el mapa de regiones enoturísticas con la incorporación de Las Marcas, de Italia, el grupo Ferrer Miranda, Abadía da Cova y Marqués de Riscal, entre otras.

El presidente del Comité Ejecutivo de Feria de Valladolid, Víctor Caramanzana, señaló que “FINE, un evento original de Feria de Valladolid, único en el mundo, pone el foco en un modelo de turismo con gran proyección y en el que España puede jugar un papel relevante en el mercado internacional”.

Asimismo, subrayó que la vocación global de FINE se ha visto refrendada por la concesión de la “internacionalidad completa” por parte del Ministerio de Economía, Comercio y Empresa. La inclusión en esta categoría ferial supone -además de beneficios aduaneros para los participantes internacionales- el reconocimiento a la calidad del evento, la progresión positiva de las últimas ediciones y el apoyo del sector.

En este sentido, Caramanzana hizo referencia a la implicación de empresas privadas, organizaciones profesionales e instituciones públicas “sin las cuales el desarrollo de FINE no sería posible. Esta presentación es un ejemplo de ello, del respaldo del Ayuntamiento de Valladolid y la Diputación Provincial, al que hay que sumar a Turespaña, organizaciones profesionales como la Federación Española del Vino, la Confederación Española de Agencias de Viajes y las bodegas pioneras: Protos, Dehesa de los Canónigos y Abadía Retuerta, a las que se suman como colaboradores el Grupo Ferrer Miranda y Bodegas Alvear”.

El director general de Feria de Valladolid, Alberto Alonso, añadió que “FINE se presenta con una excelente perspectiva de trabajo para bodegas, territorios y touroperadores. Hemos crecido en oferta y demanda y se superará la cifra de 1.600 reuniones concertadas previamente, a las que se sumarán los encuentros espontáneos generados en los distintos escenarios; porque FINE es un mercado de contratación cuya actividad no se circunscribe a las mesas de reuniones, se prolonga en las jornadas técnicas, el almuerzo y las visitas a regiones de España e Italia para que los touroperadores conozcan in situ los detalles que les permitirán crear sus productos enoturísticos”.

www.fine-expo.com